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行業資訊

麥路對于整個面粉機的加工過程來說至關重要

發布時間:2022-04-05   來源:河南成立糧油機械有限公司   點擊:1955

       前段時間,上海某網紅面包店使用過期面粉制作面包一時之間輿論大嘩,也引起了社會各界的反思與警醒。那么石磨面粉機生產的面粉儲存多久為宜呢?面粉的保質期究竟有多長時間呢?

        其實對于面粉的保質期并沒有一個明確的規定,主要是看儲存條件,一般來說,面粉的保質期夏天大概是1個半月,冬天保質期3個月,我國小麥粉標準規定,含水量一般13-14%。但面粉有個特性,就是會吸潮,很容易吸附空氣中的水分,加上一般用來裝面粉的布袋子又不密封,因此面粉中的含水量會不斷提高。水分含量提高還會影響面粉的品質。面粉中有豐富的蛋白質和其他活性成分,包括營養素都會隨之被破壞。 如果面粉發生霉變后,一部分霉菌會產生代謝物,也就是霉菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃曲霉毒素,還有名叫鐮刀菌的霉菌毒素等等。這點面粉廠要格外注意,面粉機生產的面粉一要在干燥的環境中去儲存。

        保質期內的食品無論從口感上、顏色上以及化學性質方面來看都更為安全,一旦過了保質期再食用,影響的不僅是口味,食用的危險系數升高,微生物相關指標的變化也將會導致食品的“質變”。面粉等谷物類旦過了保質期容易發生霉變,黃曲霉素就是這類谷物產生的一大毒素,這也是一種致癌物,尤其容易導致消化道腫瘤,如肝癌的發生,但并不等于吃了過期面粉就會得肝癌。過了保質期的食品醉好及時處理,即使沒有發生顏色、出現霉菌等表面的反應,聞上去也沒有異味,但沒有專業的檢測條件,一般人也很難判斷是否發生霉變,醉好的辦法是扔掉。此外,生活中也要注意沒有包裝的稱重食品,購買時也要了解保質期,在塑料袋上標注好生產日期和保質期,便于日后查看處理。

小麥的清理、水分調節、配麥等流程即麥路,麥路對于整個面粉機的加工過程來說都是至關重要的,那么影響石磨面粉機麥路長短的因素主要有哪些呢?

1.小麥的含雜情況:包括含雜質的多少和含雜特點。雜質含量多,特別是含有較多不易清理的雜質,如土粒、蕎子、霉變籽粒,清理的環節應多,麥路就長。反之,麥路可短些。 

2.小麥的類型多少及含水量:對于較大規模的制粉廠,小麥原糧的類型多,每批糧食的工藝品質有較大差異,需進行合理搭配。含水量低,著水量則大,潤麥時間長,麥路設置宜長些。 

3.面粉質量要求:小麥清理流程要求較高,特別是生產高等級面粉的工廠,對原料要求嚴格,雜質清理要徹底,水份調節要合適,麥路要長些。 

4.面粉機清理設備條件:小麥清理流程的各種設備性能好;效率高,可減少清理次數,麥路可短些,反之則應增加清理次數及環節。


 
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