麥路對于整個面粉機的加工過程來說至關重要

       前段時間，上海某網紅面包店使用過期面粉制作面包一時之間輿論大嘩，也引起了社會各界的反思與警醒。那么石磨面粉機生產的面粉儲存多久為宜呢？面粉的保質期究竟有多長時間呢？

        其實對于面粉的保質期并沒有一個明確的規定，主要是看儲存條件，一般來說，面粉的保質期夏天大概是1個半月，冬天保質期3個月，我國小麥粉標準規定，含水量一般13-14%。但面粉有個特性，就是會吸潮，很容易吸附空氣中的水分，加上一般用來裝面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量會不斷提高。水分含量提高還會影響面粉的品質。面粉中有豐富的蛋白質和其他活性成分，包括營養素都會隨之被破壞。 如果面粉發生霉變后，一部分霉菌會產生代謝物，也就是霉菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃曲霉毒素，還有名叫鐮刀菌的霉菌毒素等等。這點面粉廠要格外注意，面粉機生產的面粉一要在干燥的環境中去儲存。

        保質期內的食品無論從口感上、顏色上以及化學性質方面來看都更為安全，一旦過了保質期再食用，影響的不僅是口味，食用的危險系數升高，微生物相關指標的變化也將會導致食品的“質變”。面粉等谷物類旦過了保質期容易發生霉變，黃曲霉素就是這類谷物產生的一大毒素，這也是一種致癌物，尤其容易導致消化道腫瘤，如肝癌的發生，但并不等于吃了過期面粉就會得肝癌。過了保質期的食品醉好及時處理，即使沒有發生顏色、出現霉菌等表面的反應，聞上去也沒有異味，但沒有專業的檢測條件，一般人也很難判斷是否發生霉變，醉好的辦法是扔掉。此外，生活中也要注意沒有包裝的稱重食品，購買時也要了解保質期，在塑料袋上標注好生產日期和保質期，便于日后查看處理。

小麥的清理、水分調節、配麥等流程即麥路，麥路對于整個面粉機的加工過程來說都是至關重要的，那么影響石磨面粉機麥路長短的因素主要有哪些呢？

1.小麥的含雜情況：包括含雜質的多少和含雜特點。雜質含量多，特別是含有較多不易清理的雜質，如土粒、蕎子、霉變籽粒，清理的環節應多，麥路就長。反之，麥路可短些。 

2．小麥的類型多少及含水量：對于較大規模的制粉廠，小麥原糧的類型多，每批糧食的工藝品質有較大差異，需進行合理搭配。含水量低，著水量則大，潤麥時間長，麥路設置宜長些。 

3．面粉質量要求：小麥清理流程要求較高，特別是生產高等級面粉的工廠，對原料要求嚴格，雜質清理要徹底，水份調節要合適，麥路要長些。 

4．面粉機清理設備條件：小麥清理流程的各種設備性能好；效率高，可減少清理次數，麥路可短些，反之則應增加清理次數及環節。